餐饮巡店报告怎么写更有有利于发现问题

SUNIQUE 2021-10-28 行业动态
餐饮业做巡店的目的,是为了能够通过对现场信息的勘察,尽早地发现问题并解决问题,以达到提高门店运营水平和提升品牌影响力。但在巡店当中,我们不难发现绝大多数的餐饮企业都存在有管理难度大、巡店标准不统一、督导趋于形式化、门店问题层出不穷并且在实质意义没能够很好的解决问题。如果你的连锁餐饮店一旦出现以上这些问题的话,那么是时候该注意以下这几个事项了!

定制可操作执行的完成目标

一直以来,很多企业在开展巡店活动时,都提倡要制定标准化进行统一管理,但这里我想说的是,对于连锁餐饮店来说,店面数量多,并且分布区域广泛,在面对人文和饮食习惯上的变化,用统一标准去考核所有门店是一个不可取的行为,餐饮企业应该认真制定每一个区域的不同标准进行精细化的管理。

流程化管理

传统的督导到店巡店模式,一般都是到实地考察后,通过纸质单子或微信汇报来完成工作,让餐饮企业不仅对巡店差旅费用成本投入过高,还过于趋向个人主义化,巡店效率可见十分低下,建议连锁企业采巡店系统来代替这种模式,不仅可降低对差旅费用的支出,还可以将强对巡店工作过程的把控。

信息化管理归类总结

同样,采用纸质记录巡店报告也是导致现场信息管理的因素之一,原因是每一位督导所制定的巡店标准命题不同,导致总部在结果报告上,所看到的信息分类归档不清,数据混淆的状态,进而做出错误决策,造成对市场战略布局上的伤害是无法挽回的。

多维度精细化管理数据

其次,对于数据管理方面,餐饮企业应该要有统一的汇总和分析,除了对现场收集的信息进行分析之外,更多的是需要将销售数据、仓储数据等运营数据结合分析,找出门店运营时影响销售额、客单价、翻桌率、滞销等因素,避免让巡店带来的现场信息成为没有价值的“孤岛”。
虽然餐饮业跟零售业一样是一个注重于细节的行业,但在巡店管理上,商雀科技巡店认为餐饮店不可以盲目效仿其他行业,应该针对性地制定有效的巡店标准,如果身为餐饮督导的你还有不清楚的,可以参考我们的餐饮巡店管理解决方案,为企业制定一份更完善的巡店标准体系。
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