餐饮远程微信巡店巡视的六大管理维度

SUNIQUE 2021-10-28 行业动态
虽说餐饮业与零售店还不太一样,但毋庸置疑的一点就是,餐饮店也是一个非常注重细节管理的行业。对于连锁餐饮店来说,没有什么比通过巡店查看到店内现场实际运作更能抓住细节了,巡店似乎已经成为了餐饮店为了提高标准化水平,稳健拓展开分店必不可少的措施了。但身为一名餐饮督导,到店巡店的时候应该看什么,怎么看你真的知道吗?
尽管当前多数的餐饮企业已经开始采用远程巡店系统来代替传统的纸质单子+微信汇报巡店模式,也悉数制定统一的巡店标准,但我们依然认为,督导在严格按照标准巡店的同时,也需要学会灵活变动,才能从巡店当中发现更多问题,提出问题让总部改善巡店标准。
一般餐饮店巡店需要看的地方可以分为六个巡视方向,分别是“顾客体验”“菜品标准”“环境卫生”“食品安全”“安全保全”和“品牌执行”。
  1. 顾客体验:关注顾客餐前、顾客用餐和顾客餐后表现,看门店服务员的服务态度、精神状态和仪态。餐饮业是一个极致注重体验的行业,出现用餐排队情况常有发现,如果这时候员工服务态度不好,很多时候顾客就会因为等候时间过长,导致用餐不满而影响顾客口碑降低和流失。
  2. 菜品标准:餐饮企业考量菜品标准时不能够一概而论,特别是对于全国连锁餐饮店来说,天南地北口味差异很大,如果拿北方的标准去衡量南方的菜品,必然大打折扣。因此,对于连锁餐饮店来说,制定菜品标准需要按照地域去区分。
  3. 环境卫生:看前厅和后厨,餐饮业除了对顾客体验非常重视之外,同样对卫生要求也极其的高。前厅保持干净的环境,是给予顾客消费信任的第一步,在开桌或翻台的时候,应该要时刻注意环境的卫生情况,做到台面不出现垃圾,杯碗筷干净无异样,桌椅摆放整体很重要,其次后厨卫生问题是决定食品安全的重要因素,保持下班清洁干净,杜绝虫害出现尤其重要。
  4. 食品安全:食材新鲜、食材清洁、食材制作和厨具卫生等情况一定要严查。食材进货数量合理安排,不仅是保证食材新鲜还是降低企业耗损甚至零耗损的好方法,把控食材制作的过程,在不影响菜品制作的效率前提下,应当严格进行监督,在菜品相继烹饪的时候应当用清水清洗厨具,不仅是食品安全保障的基础,也是菜品口感、味道基础保护环节。
  5. 安全保全:注意用电、用火安全,走廊通道保持通畅,厨房地面避免出现光滑,仓库应减少杂物的堆放,厨房保全措施,面对微波炉、开水、刀具等应该遵从说明使用并且将危险物品安放置不易触碰的地方,前厅保全措施,做好标识说明,定期检查桌椅、灯饰和防具的正常。
  6. 品牌执行:除了店招以外,看店内的宣传、工作服、菜单、氛围和DM等,品牌执行应严格按照总部的规定,包括LOGO标识、员工服装、店内宣传、菜单海报、宣传广告等,按照标准执行和考察,提升消费者对品牌的认知。
除了之外,商雀科技AI智能巡店系统还为餐饮行业提供“代管”作用的餐饮店巡店系统解决方案,支持自由地制作巡店模板、巡店数据的查看和各种统计分析、巡店员的签到、各种检查条目、拍照、视频、针对图片的涂鸦、店长确认签字等功能,实时上报巡店数据。
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