【餐厅客流分析】连锁餐饮行业怎么做好客流数据分析?

SUNIQUE 2021-07-09 行业动态
当初“狗不理”因难吃且价格贵被一博主当时发布到社交平台,造成当时的热搜,并且该店在大众点评网上的评分是2.85分,“难吃价贵”。造成了现在该店的穷途末路。
尽管狗不理坚持直营为主,陆续收回加盟店经营权限,但是对门店加盟乱象并没有标准规范的指引及管制措施,不仅给“山寨”狗不理以可乘之机,也为此次王府井狗不理店事件埋下了隐患。
即使是顶着“老字号”光环的狗不理,如果不能保持稳定的口味、优质的服务,一样也要面临市场的质疑。
如果一个顾客两次来到你店里尝到口味不一样,那么他第三次来的概率非常小,因为他不知道下次来会是什么味道。所谓好吃,不过是在保持稳定的情况下,对顾客口味的长期培养。而要保持口味稳定,解决这个难题,依靠的不是厨师,而是标准化。
        
客源是餐厅的生命线,比起业绩下降,客流流失才是餐饮业最可怕的。客源流失意味着有一批人不再光顾同时也没有新的顾客。甚至很多餐厅饭馆都意识不到客流的下降,因为这是一个缓慢的过程,甚至直到销售额大跳水才发现原来已经流失这么多顾客了。怎么吸引顾客,怎么留住顾客,如果你还不知道怎么做,那你真的需要一个餐厅客流量分析系统来帮您。
首先,怎么摸清顾客的喜好,怎么主推菜式,哪种口味和材料制成的菜式更受顾客欢迎,这些都需要数据的支撑。同时摸清人们不断变化的口味,而不是故步自封,这些数据其实都来源于客流统计。客流统计不单是人数统计更是人们在线下行为轨迹大数据的集合。
其次,每个时间段,每个节假日的人流量怎样,应该怎么在淡季和旺季安排人手,节约人工成本,让效益最大化,合理安排工时。这不是经验决定,也不是拍拍脑袋做决定。唯有通过客流统计记录客流量,用数据去分析真实情况。管理人员也可以根据客流特征把最精干的营销人员安排到客流高峰得到客流量数据后,怎么去分析它,将数据落到实处,运用到我们的餐厅经营中。可以使用商雀这款软件,搭配硬件设备,会在后台自动生成数据报表,省时省力省心。用数据推动线下门店数字化进程。


连锁餐饮客流分析

连锁门店食材标准化

首先,物料的一致性,物料标准化又是产品标准化的基础。物料的一致性是指所有门店采购使用的物料应该是同一个供应商(或等质的多个供应商)的。这包括主料、辅料和调味料等等,只有做到物料的统一性才能基本做到味道的统一;
其次,配料标准化。一道菜该用多少油,多少水都应该尽量标准化,不需要厨师用手去抓,更不需要用嘴巴去尝。这样一来,餐饮最重要的统一调味的问题就解决了。

连锁门店运营标准化

要想开出千家门店,背后一定要有强大的管理机制,如何保证菜品口味的统一、现场服务及管理标准的落地等等都成为现实需求。一些连锁餐饮敏锐的意识到这个问题后,选择使用了商雀的智能巡店系统,成功的解决了这些问题。一方面,把门店现场所有管理标准导入到商雀系统内,让管理标准体系化;另一方面,通过商雀巡店软件APP或者电脑查看现场管理情况,菜品制作程序是否准确?卫生是否合规?服务人员服务是否到位?都可以检查,并实时沟通整改。通过商雀高效巡店系统,实时把控好后厨、用餐、看书等现场的管理落地,提高了管理效率,为品牌的发展以及店面的扩增牢牢打下了基础。

门店人员管理标准化

我们发现,一个顾客从“进餐厅到出餐厅”,有多达十余处与服务员接触的节点,例如从“排号,等座,入座,点菜,等待上菜,每一次上菜,用餐的体验,餐间需求,结账,分享朋友圈,离开......"等等一大波接触点。
如果一个餐厅,想要在每个接触点,都提供极致服务体验的话,其成本就会居高不下。所以,我们要去把顾客到门店的关键节点找出来,在这些特定的节点上安装巡店摄像头,并与app相连接,餐饮管理者通过手机随时查看员工的精神面貌,服务的好还是不好,这样更容易做到顾客满意,甚至超越顾客的预期。

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